В минувшие выходные в Милане закончилась не только Неделя моды весна-лето 2027, но и масштабный конгресс Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD). Самое революционное заявление, которое прозвучало в профессиональных медицинских кругах — потребление красного мяса повышает риск возникновения диабета второго типа. И все из-за особой молекулы Neu5Gc.
Neu5Gc это сокращение от N-гликолилнейраминовой кислоты. Это молекула сахара, точнее углевод из группы сиаловых кислот, которая находится на поверхности клеток. Большинство млекопитающих вырабатывает ее само, однако люди из-за древней мутации в гене CMAH разучились его вырабатывать. Поэтому в организме человека Neu5Gc в норме не образуется. Но она поступает к нему с пищей. Больше всего этой молекулы в говядине и баранине, меньше — в молочных продуктах. Что интересно, попадая в организм, Neu5Gc встраивается в ткани, иммунная система воспринимает ее как чужеродную и вырабатывает антитела. Хроническое воспаление, которое из этого следует, раньше связывали с болезнями сердца и раком, а вот про диабет крупных исследований не было.
Французские ученые из Университета Сорбонны изучили 89 953 взрослых из проекта NutriNet-Santé: средний возраст 42 года, 79% женщин, в начале ни у кого не было диабета или рака. Участники трижды вели дневник питания за сутки, по нему оценили потребление Neu5Gc, а затем разделили всех на пять равных групп. К красному мясу отнесли говядину, баранину, свинину, крольчатину, козлятину и дичь, переработанные продукты учитывали отдельно. За 7,2 года диабет второго типа выявили в 966 случаях.
Чем больше мясного Neu5Gc, тем выше риск. В верхней группе показатели оказались на 63% выше, чем в нижней. В верхней группе мужчины съедали в среднем 97 г красного мяса в день, женщины — 73 г, в нижней 5 г и 0 г соответственно. Связь сохранилась после поправок на возраст, пол, активность, питание, курение и болезни и одинаково проявилась у мужчин и женщин.
Молочный Neu5Gc при этом с диабетом никак не связан. Если считать все источники молекулы, риск в верхней группе выше на 37%, в основном из-за мяса.
Авторы делают поправку: данные предварительные, исследование —наблюдательное и причину до конца не доказывает. Кроме того, влияние неучтенных факторов образа жизни и погрешность оценки по дневникам питания исключить нельзя. Ведущий автор Леопольд Фезе из Университета Сорбонна Париж Север предлагает проверить, поможет ли замена говядины и баранины птицей или растительным белком, и измерить антитела к Neu5Gc у людей.