Многие из нас автоматически моют все продукты перед приготовлением, не задумываясь о том, нужно ли это делать. Но некоторых из них лучше сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду.
Яйца
На яйцах есть тонкая естественная пленка, которая едва заметна глазу, но эффективно защищает содержимое яйца от бактерий извне. Этот защитный слой легко стереть, и тогда защита яйца от микроорганизмов снижается. Именно по этой причине их не моют перед продажей. Также не рекомендуется мыть яйца после покупки, особенно, если есть трещинки, а лучше и перед готовкой.
Сырая рыба и курица
Приготовление курицы и рыбы требует особой осторожности. Мыть их под проточной водой не рекомендуют, так как бактерии с них могут попасть в раковину, на столешницу, посуду и в другие продукты. Лучше сразу приступать к термической обработке этих продуктов — уже через 3 минуты при температуре выше 100 градусов большинство бактерий погибнет.
Обязательно мойте руки после контакта с сырыми курицей и рыбой, чтобы бактерии случайно не попали на другие продукты, которые вы будете есть в сыром виде. Для безопасности храните курицу и рыбу в холодильнике или морозилке в герметичных контейнерах или пищевой пленке.
Кроме того, не забудьте завести отдельную доску для их разделки.
Красное мясо
Мыть красное мясо также не лучшая идея, тем более, что вода способствует быстрому распространению бактерий внутри куска. Если мясо влажное, лучше аккуратно промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
Красное мясо следует хранить в самой холодной части холодильника. Если вы не планируете использовать его в течение ближайших двух дней после покупки, лучше его заморозить. А маринованное мясо извлекайте из холодильника перед самой готовкой.
Макароны
Многие считают, что если промыть сырую пасту под водой, это спасет ее от слипания. Однако мытье лишь удаляет с поверхности крахмалы, которые помогают соусу и другим добавкам лучше прилипать к макаронам. В итоге паста будет выглядеть переваренной, и потеряет вкусовые качества.
Лук
Еще один интересный вопрос: надо ли мыть репчатый лук? Многие это делают. Однако чтобы эффективно удалить грязь и микробы с луковицы, достаточно просто удалить верхний слой шелухи, который служит естественной защитой овоща от внешних загрязнителей. Кроме того, при использовании мыльной воды химия может проникнуть внутрь луковицы, а это как раз и повышает риск отравления.
Кстати, если лук будет использоваться в салате, его можно обдать кипятком: это и бактерии уничтожит, и запах, из-за которого многие отказываются от употребления этого полезного продукта в сыром виде. Так делают во многих кафе.
Грибы
Грибы часто покрыты землей. Тем не менее мыть их, особенно с использованием моющих средств, не стоит: они склонны впитывать влагу. Мытье может сделать гриб водянистым, ухудшить вкус, а если вы используете моющее средство, привести к впитыванию вредных химических веществ. Чтобы очистить грибы от загрязнений, лучше использовать бумажное полотенце или щетку.
Зелень
Речь об упакованной зелени из супермаркета. Покупая ее, внимательно изучите этикетку: на ней может быть указано, что салат уже промыт. В итоге повторное мытье и бессмысленно, и может лишить зелень вкуса. А вот если вы покупаете зелень на рынке или в магазине без упаковки, и она лежала на открытом прилавке, промывать ее просто необходимо.
Консервированные овощи
Консервированные и замороженные фрукты и овощи уже чисты и готовы к употреблению или добавлению в блюда прямо из упаковки. Мытье этих продуктов перед использованием может испортить их вкус.
Орехи в упаковке
Орехи из упаковки, как правило, не требуют мытья. Обычно они проходят процесс очистки и, в некоторых случаях, обжаривания, поэтому есть их можно сразу из упаковки.
Если же орехи куплены в непромытой форме или вы планируете использовать их для приготовления блюд, где требуется особая чистота, можно их ополоснуть. После промывания орехи важно хорошо высушить, особенно если вы собираетесь их жарить или хранить в течение длительного времени.
Какие продукты из магазина мыть необходимо и как делать это правильно
Перед едой надо мыть свежие фрукты и овощи, которые употребляются в сыром виде, и зелень, например, салат и шпинат. Также важно тщательно мыть корнеплоды, такие как морковь, свекла и картофель, особенно если вы планируете употреблять их с кожурой.
Для мытья фруктов и овощей лучше использовать проточную воду комнатной температуры. Можно аккуратно потереть их щеткой для овощей, чтобы удалить остатки земли и пестицидов.
Тщательно выбирайте жидкость для мытья, на упаковке должна стоять пометка, что она подходит для мытья пищевых продуктов. Но даже в этом случае старайтесь мыть ей еду как можно реже.
Для безопасного очищения можно использовать раствор из воды и уксуса (1 часть уксуса на 3 части воды), который поможет удалить воск и пестициды, а затем тщательно прополоснуть продукты под проточной водой. Еще одним безопасным методом очистки является ополаскивание фруктов и овощей в растворе соды. Для этого надо растворить одну чайную ложку соды примерно на каждые два стакана воды, а затем поместить в раствор фрукты или овощи на 12-15 минут, но не больше, особенно если речь о плодах с тонкой кожицей — клубнике или персиках. После замачивания тщательно промойте их под проточной холодной водой, чтобы удалить остатки соды.