Специальное пептидное меню запустили в горном филиале ресторана Chef — в интерьерах уютной семейной усадьбы с расписным камином, хрусталем и головокружительным видом. Проект подготовили совместно с международной биофармацевтической компанией «Герофарм» и клиникой эстетической медицины SOZO Clinique. Поводом для гастрономического эксперимента стала растущая популярность терапии препаратами класса GLP-1 и связанный с ней вопрос: как меняется повседневная еда, когда аппетит, чувство насыщения и отношение к порциям становятся иными?
Что включает в себя гурманский обед человека, который тщательно (и даже капризно!) следит за питанием, но по-прежнему хочет наслаждаться ресторанными блюдами в компании друзей? Первым блюдом подают королевские креветки с легким овощным дрессингом — очевидный источник белка с легкой текстурой и выразительным вкусом. Второй курс — салат с индейкой, где белок соединен с овощами = клетчаткой. Пашина занимает центральное место в меню: плотный говяжий отруб, которому нужны правильная выдержка и точная техника приготовления. Первоклассное мясо, грамотно вписанное в более продуманный рацион. Каприз в меню — мини-Павлова (лучший в городе!). Сладкое не обязательно исключать полностью, если порция соответствует общей логике приема пищи.
«Сейчас довольно много людей следят за своим здоровьем и индексом массы тела, но это не повод отказываться от ресторанов и удовольствия от еды. Ресторан — это место встречи с друзьями, а совместный ужин сближает и делает человека счастливее. В красивом месте приятно посидеть за столом, не считая каждую минуту калории и не ограничивая себя водой, — объясняет Людмила Воронова, директор представительства „Герофарм“ в Казахстане. — Даже человек, который сейчас проходит терапию GLP-1 и следит за питанием, может выбрать полезное и вкусное меню, дающее настоящее удовольствие. Потому что снижение веса и здоровый образ жизни — это не про ограничения, а про наслаждение и радость от жизни».
На вечере также обсуждали принцип Harvard Healthy Eating Plate — «гарвардскую тарелку». Около половины объема занимают овощи и зелень, четверть — белок, еще четверть — цельнозерновые продукты или другие сложные углеводы. Такая модель дает визуальный ориентир, которым можно пользоваться и дома, и в ресторане.
Белок при этом стал главным героем новой пищевой этики. Эта логика особенно заметна в контексте препаратов GLP-1. Они применяются по медицинским показаниям в терапии сахарного диабета 2-го типа и ожирения. Семаглутид воздействует на рецепторы GLP-1, которые участвуют в регуляции уровня глюкозы, аппетита и чувства насыщения. Но препарат не отменяет остальные элементы терапии: питание, физическую активность, наблюдение врача и постепенное изменение повседневных привычек.
Отдельно представители SOZO Clinique говорили о коже и быстрых изменениях внешности при снижении веса. Популярное выражение «оземпиковое лицо» — им описывают потерю объема в области лица и шеи, которая может сопровождать значительное и резкое похудение. При уменьшении объема подкожной жировой ткани меняются контуры лица. Врачи сделали акцент на темпе снижения веса и комплексном сопровождении терапии, включая внимание к состоянию кожи.
У проекта есть и фармацевтическая сторона. «Герофарм» работает в Казахстане почти 20 лет, разрабатывает и производит современные лекарственные препараты для лечения социально значимых заболеваний и активно развивает направление метаболического здоровья. В портфеле компании — «Семавик» на основе семаглутида. (Также компания заявила о подготовке вывода на рынок препарата «Седжаро» на основе тирзепатида.) «Наша миссия — создавать инновации для увеличения продолжительности и повышения качества жизни людей во всем мире, — рассказывает Людмила Воронова, директор представительства „Герофарм“ в Казахстане. — Мы не просто расширяем доступность лекарственной терапии, но и активно участвуем в общественных проектах, которые говорят о важности здорового образа жизни и о смежных темах: метаболическом, когнитивном здоровье и других социальных аспектах».
Вопросы нутрициологической викторины.
Попробуйте ответить на вопросы без подсказки: миф или правда. (Ответы ниже.)
1. Если на пептидах я могу съесть только половину порции — лучше первым съесть салат.
2. Если препарат полностью убрал чувство голода — значит доза подобрана идеально.
3. «Я ем всего 800-900 ккал в сутки и прекрасно себя чувствую. Значит все хорошо».
4. На пептидах можно худеть и одновременно становиться визуально мягче.
5. Минус 10 кг у двух людей — это не обязательно одинаково хороший результат.
6. «Если я почти ничего не ела весь день, вечером могу позволить себе очень плотный ужин».
7. Полезный салат в ресторане иногда может оказаться калорийнее бургера.
8. «Если после жирной еды на препарате стало плохо — значит препарат мне не подходит».
9. Протеиновый батончик — всегда лучший перекус для худеющего.
10. «Если я не голодна, но понимаю, что почти не получила белка, иногда имеет смысл поесть без выраженного чувства голода».
11. Можно правильно питаться на пептидах и есть пиццу.
12. Чем быстрее уходит вес в первый месяц, тем успешнее лечение.
ОТВЕТЫ ВИКТОРИНЫ
1/ ЭТО МИФ. При небольшом объеме еды приоритет часто разумнее отдать белковой и нутритивно плотной части блюда, а не заполнять желудок овощами.
2/ ЭТО МИФ. Полное отсутствие возможности нормально питаться — не цель терапии.
3/ ЭТО МИФ. Самочувствие сегодня не гарантирует адекватности рациона в долгосрочной перспективе. Важны белок, микронутриенты, сохранение безжировой массы.
4/ ЭТО ПРАВДА. Вес может снижаться вместе с частью мышечной массы. Цифра на весах не равна качеству композиции тела.
5/ ЭТО ПРАВДА. Важно, что именно человек потерял и насколько результат устойчив. Важна мышечная масса.
6/ ЭТО МИФ. Большой объем пищи за один прием на фоне замедленного опорожнения желудка может переноситься хуже.
7/ ЭТО ПРАВДА. Масло, сыр, орехи, авокадо и соусы способны резко увеличить энергетическую ценность.
8/ ЭТО МИФ. Сначала стоит оценить размер порции, состав еды, скорость приема пищи, дозу и этап терапии. Выраженные и стойкие симптомы требуют оценки врачом.
9/ ЭТО МИФ. Надпись «протеин» ничего не гарантирует. Смотрим на состав, белок, энергетическую ценность и переносимость.
10/ ЭТО ПРАВДА. Терапия меняет сигналы аппетита, поэтому рацион нельзя всегда строить исключительно по принципу голод — еда.
11/ ЭТО ПРАВДА. Нет смысла превращать лечение в систему абсолютных запретов. Вопрос в частоте, количестве и переносимости.
12/ ЭТО МИФ. Скорость снижения веса не единственный критерий эффективности и точно не работает по принципу «чем больше, тем лучше».